今日の給食 １２月３日（水）

今月は大豆が変身する料理を多く取り上げています。

きょうの変身は豆乳です。

大豆を水につけて軟らかくし、ミキサーでどろどろにしたものに水を入れて煮ます。これを布でこして、絞ったものが「豆乳」残ったものが「おから」です。豆乳に苦りを入れて固めると「豆腐」になります。大豆は消化のあまり良くない食物とされていますが、豆乳となった場合は、その消化吸収は極めて高いものとなっています。今日は豆乳を使ったシチューです。明日はおからを使います。