2013年11月19日火曜日

今日の給食 11月19日(火)



 今日は緑豆春雨を使った炒め物でした。春雨は、馬鈴薯(じゃがいも)でんぷんを使った春雨と緑豆(一般的なもやしの豆)でんぷんを使った緑豆春雨があります。両者とも特徴、持ち味があり、料理に合わせて使い分けています。緑豆春雨は馬鈴薯でんぷんの春雨に比べると、熱に強く、でんぷんが外に流れにくいため、炒め物にしてもベタっとせず向いています。馬鈴薯でんぷんの春雨はモチっとした食感から、サラダやあえものに向いています。

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